随着社会发展节奏加快和“8090”后生活方式的改变,叫外卖已成为一种新的生活方式。中午不下楼,用外卖下单点餐,成为很多年轻人的首选。而经过多年高速发展的外卖市场，仍然保持着强劲的增长动力

根据Analysys易观监测数据显示，2017年第4季度，外卖市场整体交易规模达667.3亿元，环比上涨16.2%。与去年同期相比，增幅高达81.8%。在市场份额上，饿了么+百度外卖以49.8%领跑外卖市场,美团外卖则占43.5%的份额，两雄争霸局面基本定型。

尽管增速明显，但外卖市场还不到整个餐饮市场的零头，增长空间极大。那么未来外卖行业的趋势怎样？且让皓哥来一探究竟。

一、外卖重塑了人们的消费习惯，未来增长潜力仍然巨大

对比海外，国内外卖市场渗透率还很低。

数据显示，2017年全国餐饮收入约为3.6万亿，外卖2000亿，渗透率仅为5.5%，美国则是12.5%，为中国的两倍多。实际上，外卖已和下馆子一样，已成为人们的日常餐饮消费选择，且由于时间地点限制较小、使用更方便等特点被广大年轻人群接受。从消费模式的变迁来看，随着人们对外卖的依赖度进一步加深，更大的商业潜力将得到释放，市场体量惊人。

外卖之外，还有有品类延展的机会，生鲜、日用、医药等新品类，将成为新增长点。

广义上来说，外卖是一种同城即时配送的方式，不局限于餐饮，所有的日常消费品都是市场的一部分。目前，商超日用、鲜花蛋糕、饮品小吃已成为新的增长点。

于平台而言，餐饮行业波峰效应明显，非用餐时间配送资源被大量闲置。而扩品类有利于平台占领更多消费场景，充分利用原本闲置资源，提高订单数量，增加收入。而对线下商家来说，在新零售的风潮下，跟外卖平台合作，全面升级拥抱线上，不仅可以导流，提高销量，还能让运营更智能化，提高经营效率。

而扩品类背后，是强大的同城即时配送能力支撑。饿了么的蜂鸟配送、美团的美团专送都在同城物流上越做越好，一到用餐时间，开着电瓶车的外卖小哥如鱼群穿梭在城市的大街小巷，保证订单即时抵达。

消费升级，用户对时间和品质更敏感，愿意为更高效率和更优质产品和服务支付溢价。

外卖消费主体是白领人群，工作节奏快，时间就是金钱，方便快捷才是核心痛点。80、90新一代消费者将懒人经济发挥到极致,不仅工作日全靠外卖，连周末都足不出户，促使周末日订单量超过工作日。

而且消费的客单价也有明显的提升，消费主力从低客单价高校学生群体（23元）转化为高客单价白领群体（43元），饿了么平台数据显示，目前平均客单价已突破40元。其中，点个牛肉面顺带一盒现切水果已是家常便饭，人群比例达到38%。而且非正餐时间的外卖购买频次也在上升，消费者有了早餐、下午茶、夜宵等更多场景下的需求，高频打低频的商业逻辑正在被验证。

二、配送效率成为竞争核心，黑科技赋能将持续优化体验

由于人们对时间敏感，外卖平台不断地提升配送准时度，竞争十分激烈。比如饿了么率先定义了29分钟到达，意图以“快”抢占消费者心智。美团外卖也实现了平均配送时间从32分钟到30分钟，且声称目前已经到了28分钟。

“很多人为了跳过广告宁愿买会员，外卖怎么好意思让人等。”两大平台都在利用大数据分析、人工智能等科技创新，实现外卖配送效率和服务品质的提升。

一是利用智能调度，准时率更高。得益于深度学习与多场景智能适配分单，再加上百度地图的技术加持，饿了么智能调度不仅能对出餐时间、骑手计划、未来订单负载等基本参数进行精准预测。更能结合订单峰谷、冷热食品、新老骑手等特殊场景优化调度指令。

美团点评也研发出人工智能调度系统，可以在50毫秒内，迅速找到配送最优组合。同时，为骑手提供路径规划，用最少的时间，将外卖送到用户手中。

二是人机交互：研发外卖语音助手，解决骑车配送安全问题，饿了么发布了供骑手通过语音交互，操作手机的智能耳机模块。美团外卖发布了智能语音助手，基于丰富的大数据及多项人工智能技术，让骑手在送餐过程中能用自然的语音交互完成接单、上报等操作。

三是无人配送：用科技与创新助推楼宇配送最后100米，清华大学全球创新学院与美团点评，开启了在配送机器人创新技术上的合作。饿了么也发布了智能送餐机器人“万小饿”。送餐机器人自助上下电梯把外卖送达用户所在楼层，当它们被大规模投入使用后，送餐高峰期间将为骑手每单配送节约5-10分钟。

除了进一步深挖存量市场，借助技术提升体验，还有一些新的商业力量正在涌动。

三、新力量的增长，将推动外卖业的继续前进

渠道下沉的威力显现，二三四线城市将是巨大增量市场。

不止于消费品行业，很多互联网产业都在渠道下沉，拼多多，快手的火爆足以证明非一线城市的巨大消费力。中国13亿人口，分为三个大抽屉，其中第一大抽屉——一线城市的1亿人群竞争早已红海，换个思路，打开二三四五线、新农村的抽屉，将呈现更大的惊喜。

美团因其团购业务，在非一线城市一度风生水起。饿了么也看到渠道下沉的潜力，正在布局加强业务覆盖，培养三四线城市用户外卖消费习惯。截止到2017年12月底，饿了么覆盖的城市数量超过2000+，在我国绝大部分的县级城市全面铺开。

标准化、规范化、品质化、精细化成为角逐之地。

首当其冲的是食品安全问题，外卖弊端中，食品不卫生被最多用户点名，但它是用户最基本诉求。当前，外卖行业在口味、选择丰富度方面已经逐渐提升，而在食品用料、健康搭配方面的改进或将成为外卖行业今后发展的重要突破点。

其次，政策对网络餐饮监管也在进一步趋严。美团外卖和饿了么都上线直播，通过线下的明厨亮灶，打造阳光透明的健康外卖。饿了么还开始对商家准入标准及资格进行认证，并对餐盒的环保、派送员的安全与道德，平台入驻商家的后厨卫生等问题进行审核清查，积极推动外卖餐饮市场的规范化。

同时，知名品牌入驻，话语权增大，牵手平台共同推动规范化、品牌化。包括吉野家、肯德基、必胜宅急送、真功夫、康师傅私房牛肉面、呷哺呷哺、眉州东坡、宏状元、正一味等在内的数千家知名连锁餐饮都陆续入驻外卖平台。从西餐、韩餐、日式料理，到川菜、鲁菜、粤菜等全面覆盖，大大提高了餐饮品类的丰富度。

而这一方面催促非品牌商家，加强品牌形象打造，发展优质外卖，增强竞争力；同时避免“劣币驱逐良币”，让过去那些不合规不合法，无法保证卫生安全的劣质食品无处遁形。

可见，随着平台运营日渐规范，新一轮战略布局必然往更优品质和更高的服务水平演进。

全面拥抱新零售，进一步打开格局

饿了么加入阿里新零售阵营，美团外卖也正向“线上+线下”方向布局，各大外卖平台与线下零售的融合在逐步加剧。连锁超市、大卖场和便利店等纷纷入驻外卖平台，实体零售借助外卖平台扩充线上渠道的趋势已不可逆。

各大玩家在“新零售”的布局将进一步整合资源，通过将线下商家接入，还能丰富外卖平台的经营品类。未来，随着更多资本、资源支持，新零售对线下业态的升级势头会进一步凸显。

四、结语

2017年，外卖江湖众生相，百度外卖并入饿了么，美团点评获得新一轮融资，寡头博弈焦灼，然而市场的边界还将进一步扩张，一起将这个蛋糕做得更大是当务之急，外卖竞争的下半场时间会比上半场更长。

文：钱皓，盛丹丹亦有贡献。

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