上海市第十六屆人民代表大會第四次會議2月3日在上海世博中心開幕。上海市人大代表、淘寶閃購總裁方永新提交了《關於進一步推動“AI+明廚亮灶”打造上海食品安全數字化新範式》的建議，提出構建統一“AI+明廚亮灶”智慧體系、推進“透明外賣”工程、創新“政府補一點、平臺降一點、商戶出一點”激勵機制等系統性方案，助力上海落實《上海市促進餐飲業智慧化佈局行動計劃(2026-2028年)》，實現食安治理與營商環境優化雙贏。

“明廚亮灶2.0”實踐證明，透明化是約束更是商機

方永新建議，推進“透明外賣”工程，構建共治格局。推動相關係統全面接入主流外賣平臺，實施“透明外賣”計劃。指導平臺為合規商戶標注專屬標識並給予流量傾斜，形成“政府監管+平臺約束+群眾參與”模式。由此構建行業“良幣驅逐劣幣”的健康生態。

此建議基於去年7月以來，淘寶閃購聯合中國電信、釘釘等生態夥伴啟動的“明廚亮灶2.0”實踐經驗。該計劃通過AI巡檢、硬體支援與創業幫扶等多項舉措，推動餐飲後廚從“可看”邁向“可管、可評、可互動”的智慧治理新階段。

“明廚亮灶2.0”進一步融合人工智慧與跨平臺協同能力。每年超百億次AI後廚巡檢的背後，是商家食安管理能力的顯著提升——90%的商家在巡檢發現問題首次提醒後三個月內未再出現同類問題。

此外，“明廚亮灶2.0”的實踐已深刻印證，明廚亮灶正從被動合規的“監管工具”躍升為主動創收的“經營利器”。在“預製菜”等話題廣受關注的背景下，“看得見的衛生”與“看得見的製作”成為消費者下單的關鍵變數。後廚直播不再是成本負擔，而是最具説服力的品牌資産與增長引擎。

以“王春春雞湯飯”為例，品牌長期強調“每日四小時現熬雞湯”，卻難以消除消費者對預製湯底的疑慮。接入“明廚亮灶2.0”後，消費者可實時觀看清晨熬湯全過程，信任壁壘瞬間打破。因此，其外賣單量提升28%，老客復購率增長19%，好評率提高23%。

“王春春雞湯飯”CEO黃偉表示：“對消費者而言，後廚直播有效化解了對其‘現熬雞湯’真實性的疑慮，增強了對品牌的信任度。這非常有利於負責任、走正路的品牌，讓整個市場走向良性競爭。”

以激勵措施普惠小微餐企，加速建設行業AI新基建

商務部研究院電子商務研究所副研究員洪勇指出，當前餐飲行業正處於“消費結構與認知結構雙重轉折期”，“明廚亮灶2.0”通過“將透明化轉化為新型品牌資産”，有效破解了預製菜爭議下的信任危機。他強調，“當‘看得見的製作’取代‘價格敏感’成為消費決策核心，明廚亮灶就從成本中心蛻變為增長引擎，這正是數字技術賦能實體經濟的典型範式。”

考慮到並非所有餐飲企業都像連鎖品牌一樣具備開通明廚亮灶的條件，方永新針對小微企業提出了“完善激勵機制”與“強化政策宣傳”兩項建議。

方永新認為，可以推行“政府補一點、平臺降一點、商戶出一點”模式，在4000萬元補貼基礎上，加大對150平方米以下中小微商戶傾斜力度，額外給予至少一年平臺流量支援；並且將明廚亮灶建設情況納入餐飲企業信用評價與量化分級，對優秀企業給予評優、許可便利等激勵。

事實上，淘寶閃購已先行一步，去年7月聯合中國個體勞動者協會、中國殘聯、共青團中央青創基金會等發起“明廚亮灶創業幫扶計劃”，面向大學生、殘疾人創業者及“名特優新”個體工商戶，免費提供含4G攝像頭、AI巡檢、流量紅包的“0門檻套裝”，首期計劃持續3年、預算上不封頂，將透明化深度融入創業扶持體系。

行業格局正被重塑。堅持高透明度、高標準的商家將在市場競爭中自然脫穎而出，而依賴模糊操作的門店會加速淘汰。方永新表示，“AI+明廚亮灶”將勢不可當地成為餐飲行業的基礎設施，以此推動食安監管數字化升級，可以助力上海建成全球影響力科技創新高地和全國領先餐飲業智慧化高地，築牢平安上海、健康上海的根基。

(責任編輯：譚夢桐)

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