" 我是双子座，今天想喝一杯有情调的小酒，能带点古韵又有一些新潮。" 在一家微光摇曳充满松弛感的酒吧里，伴随着歌手舒缓的嗓音，李言在手机上输入道。几秒后，AI 调酒师为他定制推荐了一杯 " 荔枝马天尼 "。之后，李言在手机上下单，调酒师再现场为他调好这杯酒。李言体验发现，在 "AI 调酒师 " 的帮助下，即使是新来酒吧对酒水并不了解的消费者，也能收获到一杯属于自己的特调。继跳舞、打麻将、做咖啡之后，AI 的风正在吹进调酒界。近日，阿里巴巴西溪园开业的 HHB 酒吧迎来神秘嘉宾 "AI 调酒师 "；而更早些时候，上海顶流酒吧 MAX 在 2024 年推出的 AI 调酒机器人 " 小九 " 也曾引发酒吧爱好者关注。麦肯锡报告显示，2026 年全球 AI 调酒市场规模将达 275 亿美元，70% 高端酒吧将引入智能调酒系统。当 "AI 调酒师 " 可以根据年轻人关注的 MBTI、星座、近日心情等，为你定制一杯属于自己的酒时，究竟是营销噱头，还是消费的 " 新风口 "？"AI 调酒 " 会取代调酒师吗？

消费者现场体验拍摄提供酒吧里的 " 码上定制 ""AI 调酒师 " 也来卷上岗？在 HHB 酒吧的前台，摆放着一个 " 通义灵码为你特调一杯 " 的卡片，扫描下方二维码，就能召唤 "AI 调酒师 "。进入界面，消费者可以输入自己当日的心情、想法，或是自己的星座、MBTI，甚至是自己的 " 调制灵感 "。只要几秒，这位 "AI 调酒师 " 便会为你定制推荐出一杯 " 独一无二的 AI 调制配方 "。

体验截图《每日经济新闻 · 将进酒》记者注意到，"AI 调酒师 " 推荐饮品之后，消费者还需要扫码桌面菜单下单，然后再由吧台的真人调酒师现场制作。此外，"AI 调酒师 " 推荐的特调饮品，基本都是店里菜单中列出的产品。" 体验下来，感觉 AI 更像是能根据你当时的状态和心情，帮你推荐店里哪款酒更适合你。" 专程到这里来体验 AI 调酒的许清告诉记者，自己当时填的情绪是有点小开心，AI 推荐的特调喝起来甜甜的，口感很温和，比较符合当下的心情，还是能达到预期。事实上，早在 2024 年，上海顶流酒吧 MAX 推出的 AI 调酒机器人 " 小九 " 就曾引发酒吧爱好者关注，一时间秒变 " 网红打卡地 "。相比 HHB 酒吧 "AI 调酒 " 的推荐，" 小九 " 则是挥舞着机械臂，亲自 " 上手调酒 "。不过，作为一种新奇的体验，HHB 酒吧似乎并未将 "AI 调酒师 " 作为特色之一，大力推广。王逸回忆，" 我们当时去的时候，（AI 调酒师）并不显眼。工作人员说，如果没有询问也不会（特地）给顾客做详细介绍。"HHB 酒吧店员称，AI 调酒线下目前还没有推广应用，还没有完全落地，具体什么时候上线还不清楚。AI 调酒成酒吧 " 流量新密码 "？更多是辅助而非取代调酒师对于追求新奇、个性化服务的年轻人而言，"AI 调酒 " 的出现，让不少消费者感到新奇，也为酒吧拓展了新的消费场景、流量入口。麦肯锡报告显示，2026 年全球 AI 调酒市场规模将达 275 亿美元，70% 高端酒吧将引入智能调酒系统。这意味着，未来 AI 调酒有望成为酒吧行业的重要组成部分。不过，在 Revolution 酒吧老板刘杰的观察中，目前 AI 调酒师在酒吧真正落地还相对比较少。" 酒吧毕竟是人与人交流，社交，朋友间联系，舒缓心情、分享愉悦的地方，AI 可能目前还没有覆盖这么广阔。""AI 调酒现象的背后，是消费升级的一种表现，也是调酒行业与科技融合的创新。一方面，这对于酒馆差异化竞争、提升酒馆知名度、开展经营具有一定的意义；另一方面，拓宽了新体验和新消费场景，满足消费者的个性化服务体验，增加饮酒的这个趣味性和故事性，将喝酒与社交场景连接起来。" 艾媒咨询创始人兼 CEO 张毅告诉记者。在张毅看来，目前 "AI 调酒 " 的营销成分更多，在这个过程中，AI 所承担的角色更多是话题性，未来随着技术的发展，能否有更大的赋能，仍需要看具体的应用。" 但用总比不用好。" 张毅认为，AI 对于酒业的个性化营销非常有帮助，同时在消费场景上能为消费者带来全新体验。不过，目前 AI 更多是辅助功能，而不是完全取代调酒师。毕竟调酒师与消费者的情感交流，以及对现场气氛、顾客反应、个人风格等的观察和感知，短期内 AI 无法复制。刘杰也向《每日经济新闻 · 将进酒》记者坦言，酒吧一直都是容纳和接受新鲜事物很快的地方，也会随着社会需求时刻在改变、调整、前进。" 在我看来，AI 会给酒吧注入新的元素与活力，但要带来变革可能还需要时间。"（文中李言、许清、王逸均为化名）每日经济新闻