近日，美团发布《 2017 年中国外卖发展研究报告》，对 2017 年的外卖行业发展进行全面分析。

报告称，中国在线外卖市场 2017 年市场规模达 2046 亿元，增长率23%， 2018 年预计将达 2414 亿元。在线订餐用户规模将达到 3 亿人，同比增长18%，规模和用户的增长率，都有所下降。

对此，长江商报记者和笔者进行了一番交流。愚以为，实质上，外卖用户的持续增长，来源于用户对品质生活的需求，这是个此消彼长的过程，由于足够方便与快捷，甚至其在“距离和时间”的缩短上，比方便面更快，一部分方便面的常客也因此被外卖所吸纳。但外卖已经很难在继续用简单的O2O方式继续挤占市场，因此 3 亿人的规模，已经快接近天花板了。

抢了方便面的市场，这并非危言耸听。就在前不久，就有媒体发布数据显示，从 2013 年以后，中国方便面销量连续 3 年下跌。世界方便面协会统计数据显示， 2016 年中国方便面年销量 385 亿包，比最高峰时少了 80 亿包。

仅康师傅一家就损失惨重。根据其年报， 2013 年至 2016 年，这一板块营收下降至32. 39 亿美元。

两相比较不难发现， 2013 年国内方便面销量开始遭遇滑铁卢时，正是网络外卖平台兴起之时。 2016 年中国人消费了近 1700 亿元的外卖，而 2015 年这个数据只是 382 亿元，增长了 3 倍多。

但这也的市场挤占已经接近尾声。下一步外卖市场想获得更多的红利，将不能仅仅依靠互联网的扁平化。

毕竟，传统餐饮行业在目前的外卖业务上，更多的只是将过去的电话外卖变成了在线点单，效率、速度和方便性得到了“距离压缩”，但整体上的服务内容并没有实质性改变。随着在线外卖在平台端的红利日渐萎缩，传统餐饮商家需要考虑从传统的前店后厂模式，和简单的餐桌延伸，向提供更多个性化服务上突破，比如早前昙花一现的私家厨房。

张书乐 人民网、人民邮电报专栏作者，互联网和游戏产业观察者